Çok amaçlı bıçak çeşitleri temel olarak kırılabilir, geri çekilebilir, sabit ve katlanır tiplerden oluşmaktadır.
Kırılabilir çok amaçlı bıçak en yaygın türdür. Bıçağın uzun ve keskin bir bıçağı vardır ve bıçağın arkasında birkaç eşit bölüme ayrılmıştır. Bıçak artık keskin olmadığında, bıçak kesme pozisyonuna göre kırılabilir ve aşınmamış kalan bıçak kullanılabilir.
Geri çekilebilir çok amaçlı bıçak, bıçağın uzatılmasını ve geri çekilmesini kontrol edebilir, bu da taşınması kolaydır. Daha güvenlidir. Bıçak, kullanılmadığında hareket etmesini önlemek ve güvenliği sağlamak için sapta saklanabilir.
Sabit yardımcı bıçaklar genellikle yüksek kullanım sıklığına sahip kesme ortamlarında kullanılır. İtme ve geri çekme adımları atlanmıştır. Bıçak sık kullanım sırasında hareket etmeyecektir. Çıkarıldıktan hemen sonra kullanılabilir. Bıçak aşındığında yeni bir bıçakla değiştirilebilir.
Katlanabilir çok amaçlı bıçağın kompakt katlanabilir tasarımı cepte taşınması kolaydır. Açılıp kullanıldıktan sonra sabit veya geri çekilebilir bir türe dönüştürülebilir. Başlıca özellikleri taşınabilirlik ve çok yönlülüktür.
Ayrıca, uygulama ve kullanıma bağlı olarak güvenlik kesiciler, çocuk bıçakları, ağır hizmet tipi bıçaklar, dayanıklı bıçaklar, çok işlevli bıçaklar, kalem şeklinde bıçaklar, kağıt kesiciler, pusula bıçakları vb. gibi çok amaçlı bıçaklar için birçok seçenek vardır. Bu farklı türdeki çok amaçlı bıçakların kendine özgü özellikleri vardır ve farklı kullanım senaryoları ve ihtiyaçlar için uygundur.